オープンした頃は、もかが再開したと思って来てくださるお客様がたくさんいらっしゃいました。今でもときどき、もかに通っていらしたお客様がお見えになります。「もかは、足を踏み入れるだけで背筋が伸びるお店だった」とおっしゃった方もいました。

もかはあまりにも有名なコーヒーのお店でしたから、扉を開けて紅茶のお店だと分かれば、そのまま帰られても不思議ではありません。それでも、もかを知る方の多くは「コーヒーではないから」と帰られることはなく、飲んでいってくださいます。もかの空間を懐かしむ思いもあるのでしょうが、ちゃんと味を見ていただいているのだと思います。飲み終えたあとに、「このお店に引き継いでもらって良かった」とおっしゃってくださった方もいました。お店を始めてから一番うれしかった言葉の一つです。

店内の棚に飾っている奥山儀八郎さんの版画『かうひい異名熟字一覧』と、もかの店頭に飾られていたデミタスカップは、ある日、ご年配のご婦人が「ここにあった方がいい」と持ってきてくださったものです。どういういきさつでお持ちだったのかは分かりませんが、もかに通っていらした頃のことや、標さんご夫妻とお話しされていたことなども伺いました。

版画とデミタスカップ

2009年の新聞記事によると、もかが喫茶をやめて豆売りのお店になったのは2001年のことだそうです。その年は、私が初めてスリランカを訪ねて、t-break を始めた年でもありました。

もかの頃に店内に並んでいた器具やカップの多くは、和子さんが三鷹の中近東文化センターに寄託されたそうです（読売新聞 2009年7月1日）

標さんの著書『咖啡の旅』。仕入れでインドやスリランカへ行くためにしばらくお店を休むとき、家主さんにご挨拶に伺うと、「標さんもコーヒーを求めて海外に行ってらしたね」と言われたことがありました

それから8年後に、もかの跡で chai break を始めました。この建物が建ったのは、私が生まれたのと同じ1968年10月です。せっかくの歴史がある場所なので、内装もできるだけもかの雰囲気を残して、あとを引き継ぐ形にしました。もかが残してくれたものは今も店内にあり、もかの店頭に飾られていたデミタスカップも、またこの場所に戻ってきました。

表から見たもかの窓辺の飾り棚（2009年の内見のとき）

名店の跡を引き継いだということは、今もお店をやっていくうえでの指針になっています。こうして振り返ってみると、いろいろなことがつながって、今の chai break があるのだと思います。

今の看板

chai break のフードのことを書くなら、小金井のオーブンミトンの小嶋さんご夫妻のことは欠かせません。オープンした頃の chai break のフードは、小嶋さんに監修していただいたものでした。

オーブンミトンは、t-break が業務用の紅茶のお取引で初めてお付き合いいただいたお店です。私自身が小嶋さんの味の大ファンだったこともあって、新しい店でミトンの味が出せたらと思い、物件が決まったときに小嶋さんに相談しました。

オープンした頃は、今のロゴマークから着想を得たロールケーキを出していました。バニラビーンズとシナモンの2種類で、どちらも t-break がスリランカから輸入したものを使っていました。覚えている方は、もうほとんどいらっしゃらないかもしれませんね。ランチでお出ししていたケークサレや、アニバーサリーでお出ししているベイクドサモサも、このときに作り方を教えていただいたメニューです。今もメニューに残っている生姜のミルクプリンも、もとは小嶋さんに教えていただいた「生姜のパンナコッタ」です。

オープンした頃のロールケーキ（2009年）

ランチでお出ししていたケークサレ（2009年）

ベイクドサモサ（2024年）

オープンの準備からオープンしてしばらくの間は、ミトンのスタッフの皆さんに仕込みなどを手伝っていただきました。オープンの前日は夜遅くまで準備に付き合っていただき、その後に開いたレセプションパーティーでは、小嶋さんご夫妻をはじめ、ミトンの皆さんが総出で手伝ってくださいました。小嶋さんご夫妻とミトンの皆さんのご協力がなければ、chai break はオープンできませんでした。

オープンから1年ほどして、最初のスタッフとして来てもらっていたミトン出身のパティシエールが辞めることになりました。chai break のためにレシピを作っていただいたとはいえ、小嶋さんのもとで製菓を身につけたその技術がなければ、あのおいしさは出せません。残念ながら、このときにロールケーキを出すのは断念することになりました。それから1年ほどは、フードをお休みして、ドリンクだけで営業していた時期もありました。

その後、3周年を迎えるにあたって、もう一度小嶋さんに相談しました。スタッフに頼るよりも、私自身が味を再現できるようになった方がいいとアドバイスをいただき、今のマフィンとクッキーを私が直接教えていただきました。

練習と試作を重ねたあと、マフィンを始める当日の朝に焼きたてのマフィンをオーブンミトンに持っていき、小嶋さんに試食していただきました。そのときの緊張感と、OKが出たときの安堵感は、今でも覚えています。「これ、水野さんが自分で焼いたの？」と言っていただいたことも忘れられません。

3周年を機に始まったマフィンをはじめ、同じ時期に始めたフレンチトーストやモーニングなど、今の chai break の原型は、このときにできました。和栗のフレンチトーストに使っている和栗のペーストは、ミトンの和栗のモンブランのおいしさをフレンチトーストでも味わっていただけたらと思い、小嶋さんの本に載っているレシピで作り始めたものです。

オープンから17年が経ち、今ではお出ししていないメニューもいくつかあります。それでも、chai break のフードのおいしさの土台を作ってくださったのは、小嶋さんです。

17周年のお祝いに、小嶋さんが焼き菓子を届けてくださいました（2026年10月）

お花も小嶋さんご自身がアレンジしてくださったものです

もかの頃は、この飾り棚をはじめ店内に、標さんが世界から集めたコーヒーにまつわる品々が飾られていたと聞いています。紅茶の店を始めるにあたって、貴重な資料とまではいきませんが、紅茶にまつわるものを少しずつ集めて飾ってきました。

飾り棚に並んでいる木の板は、紅茶の木箱の蓋です。現地で紅茶を買い付けると、茶葉は木箱や袋に詰められて送られてきます。以前は木箱で届くことが多かったのですが、今はほとんどが袋に変わりました。お店の外や茶葉の売り場に置いている木箱も、実際に紅茶が入って送られてきたものです。

「UVA HIGHLANDS」と書かれた蓋は、t-break を始めた2001年に最初に仕入れたウバの木箱のものです。「SELIMBONG」と書かれた蓋は、2009年に chai break をオープンしたときに最初に仕入れた、ダージリンのセカンドフラッシュの木箱のもので、赤い文字で t-break の名前も入っています。

「UVA HIGHLANDS」の木箱の蓋

「SELIMBONG」の木箱の蓋

紅茶は産地で、箱や袋をいくつかまとめた単位で取引されます。スリランカの紅茶は20箱（今は20袋）がひとまとまりで、細かい茶葉の場合は1袋に50kg入っているので、一つの紅茶が1トンになります。ダージリンは5箱がひとまとまりで、1箱に21kg入っているので、一つの紅茶は105kgです。

飾り棚には、テイスティングカップや、産地から送られてくるサンプルの袋なども並べています。仕入れの際には、こうした道具を使ってサンプルをテイスティングし、産地や季節、作り手の特徴が表れた紅茶を選んでいます。天秤とテイスティング用のスプーンは、chai break のオープンのときに、ダージリンの茶園を管理している会社からお祝いにいただいたものです。私は天秤を使っていませんが、現地では今でも、テイスティングの茶葉を天秤で量っています。スプーンの後ろに置いている黄色い冊子は、コロンボの紅茶のオークションのカタログの実物です。

テイスティングカップ

天秤

テイスティング用のスプーンと、コロンボのオークションカタログ

サンプルの袋の中には、「TURZUM DJ01/09」と書かれたものもあります。それまですべて「SUNGMA」の名前で出荷されていたお茶のうち、特に優れたクローナルのお茶が「TURZUM」の名前で出されるようになった、2009年の最初のサンプルの袋です。

サンプルの袋（右が「TURZUM」）

入り口に飾っている木の板も、同じダージリンの木箱の蓋です。その上の、ロゴマークを刷った紙は、スリランカの紅茶の紙です。紅茶を作ったあとに残る繊維から作られています。この紙で店のショッピングバッグを作れたらと思っていましたが、それは実現しないままになっています。

入り口の看板

カウンターの後ろに並べている素焼きのカップは、クルハルといいます。インドのコルカタでは、街のチャイ屋さんでチャイを頼むと、このクルハルに注いで出してくれます。飲み終わったら割ってしまう、使い捨てのカップです。一度口をつけた器は使わないという、インドの浄・不浄の考え方が背景にある習慣だといわれています。インドでは今、ガラスのコップで出すお店が多くなってきましたが、コルカタには、今でもクルハルを使うお店が多く残っています。

カウンターの後ろのクルハル

コルカタのチャイ屋さん（2014年）

お越しの際は、飾り棚やカウンターの後ろにも目を向けてみてください。

chai break は、井の頭公園の入り口のすぐ近くにあります。その井の頭公園の池のほとりに、「お茶の水」と呼ばれる湧き水があるのをご存じでしょうか。地元の方はよくご存じかもしれませんが、お客様とお話ししていると、知らない方も意外と多いようです。

お茶の水と案内板（2026年10月）

井の頭池は豊かな湧き水に恵まれ、かつては三宝寺池、善福寺池とともに「武蔵野三大湧水池」と呼ばれていました。七つの湧き口から水があふれていたことから「七井の池」とも呼ばれ、池にかかる「七井橋」の名前もここから来ています。徳川家康がこの池の湧き水を関東随一の名水とほめてお茶をいれたという伝説から、「お茶の水」という名前が付いたともいわれています。今は湧き水が減ったため、地下水をポンプでくみ上げています。

七井橋

この池は神田川の源流で、江戸時代には神田上水の水源として、池の水が江戸の街に運ばれていました。玉川上水ができるまでは、江戸でただ一つの上水道だったそうです。実は、chai break の住所の「御殿山」という地名も、将軍の鷹狩りのための御殿がこのあたりにあったことに由来する、という説があります。

井の頭池

私は学生の頃から吉祥寺に馴染みがあって、いつかお店を開くなら吉祥寺でと考えていたので、chai break を開く前から、t-break の事務所を吉祥寺に構えていました。吉祥寺は昔から紅茶専門店が多く、紅茶好きが集まる街でもあります。お店の移り変わりはありますが、それは今も変わりません。そんな街の、お茶にゆかりのある井の頭池のそばで紅茶のお店を開けることになり、池の水が神田上水を通って江戸の街に広がっていったように、ここからおいしいお茶が広がっていくといいなと思いました。

オープンした頃はお客様もまばらで、1日の売り上げが1万円台という日もありました。今考えると、どうやって生活していたんだろうと思います。おかげさまで17年経った今では、たくさんのお客様にお越しいただけるようになりました。ここからおいしいお茶が広がっていってほしいという思いは、今も変わりません。

井の頭公園をお散歩される際には、ぜひお茶の水にも立ち寄ってみてください。

chai break の店内には、もかの店主・標交紀さんが残してくださったものが、今もたくさんあります。周年のご挨拶でも少し触れましたが、今回はそのいくつかを、もう少し詳しくご紹介しますね。

もかの入り口の扉には、もかのロゴが入ったすりガラスがはめられていました。ロゴを手がけたのは、コーヒーの版画で知られる版画家の奥山儀八郎さんです。内装工事がはじまって、このすりガラスを外すことになったとき、壊してしまうのはどうしても惜しくて、何とか店内に飾れないかと考えました。お手洗いの扉の横の壁には、八角形の枠の開口部がありました（1枚目の写真、2009年の内見のとき）。設計の段階では塞ぐ予定だったのですが、工事の方にお願いして、ここにすりガラスをはめ込んでレリーフにしてもらいました（2枚目の写真）。

2009年の内見のとき。八角形の開口部

今のレリーフ

飾らせていただくにあたって、標さんの奥様と、奥山儀八郎さんのご子息の奥山義人さんにお手紙を書き、ご了承をいただきました。標さんの奥様は当時、この坂道を見るだけでもお辛いとおっしゃっていたのですが、オープンのときには、このレリーフを見に来てくださいました。今でも、とても大切な思い出です。内見のときには、もかの窓辺にも奥山儀八郎さんの作品が飾られていました（3枚目の写真）。店内には、もかのパンフレット「もかコーヒーのご案内」も残されていました。表紙には、レリーフと同じロゴと「SINCE 1962」の文字があります。ブレンドの名前は、標さんが出会った各国のコーヒーの達人の名前から付けられていたそうです。奥山義人さんのポストカードも、一緒に残されていました。

もかの窓辺の作品（2009年）

もかのパンフレット表紙

奥山義人さんのポストカード

壁にはめ込まれた絵付けのタイルは、標さんがオランダで買い集めたものと伺っています。オランダの伝統的な陶器「デルフトタイル」で、オランダ北部フリースラント州のマッカムという街にある名門の陶工房、ロイヤル・ティシェラー・マッカム（Royal Tichelaar Makkum）のヴィンテージやアンティークのタイルと思われます。窓辺の上やお手洗いの扉の上など、今も店内に8枚残っていますので、ぜひ探してみてください。

デルフトタイル

お手洗いの扉の上のタイル

お手洗いの扉の取っ手は、実はそれ自体が鍵になっています。開け閉めする時は横を向いていて、上に向けると鍵がかかる仕組みです。初めての方は戸惑われることが多いので、迷ったら取っ手を上に向けてみてくださいね。

お手洗いの取っ手

壁一面の作り付けの大きな棚も、もかのものをそのまま使っています。すべての扉の留め具が一本の鉄の棒でつながった、独特の造りです。棚の中には、奥山儀八郎さんの版画『かうひい異名熟字一覧』と、もかの店頭に飾られていたデミタスカップがあります。どちらも、もかの常連さんがお持ちだったもので、「ここにあった方がいい」と寄贈してくださいました。

作り付けの棚

棚の留め具

版画とデミタスカップ

17年経った今も、もかが残してくれたものに囲まれて、毎日お店を開けています。お越しの際には、ぜひ店内を見回してみてください。

chai break を始める前、実は別の物件を契約していました。井の頭公園の近くにある11坪の小さな物件で、テイクアウトを中心にしたティースタンドをやるつもりでした。ところが契約したあとになって、お店に必要な電気の容量が足りないことが分かりました。通常は道路を掘り起こす工事をすれば容量を増やせるそうなのですが、公園が災害時の避難場所に指定されていることもあって、その工事もできないとのことでした。保証金も戻ってこないまま、泣く泣く断念するしかありませんでした。もしあの物件がそのまま進んでいたら、今は吉祥寺マルイにある chalo chalo! chai break のようなティースタンドの方が、先に生まれていたかもしれません。

お店のオープンに向けて、家内と、最初のスタッフとして来てもらうことになっていたパティシエールは、すでに前の仕事を辞めていました。2人は午前中に業務用や通販の発送と茶葉の袋詰めをして、午後は不動産屋さんを回る毎日を数週間続けました。

2009年6月のある日の夕方、不動産屋さん回りを終えてパティシエールを見送ったあと、家内は「もう一軒だけ」と別の不動産屋さんに寄りました。そこで「出たばかりで、まだ公開していない物件」として出されたのが、「もか」の跡でした。もかのことは以前から知っていて、家内と私で「いつかこんなところでお店ができたらいいね」と話していた場所です。営業に向かう電車の中にいた私に、家内からショートメッセージが届きました。

「もかｷﾀ――(ﾟ∀ﾟ)――!!」

内見のときの入り口（2009年6月）。扉の赤い覆いの下に、もかのロゴ入りのすりガラスがはめられていました

もかはあまりにもコーヒーで有名なお店でした。不動産屋さんの話によると、もかの店主ですでに亡くなられていた標交紀さんの奥様のご意向もあり、家主さんは次に入るお店に「コーヒーを出さないこと」を条件にしていたそうです。紅茶のお店をやろうとしていた私たちにとっては、願ってもない条件でした。内見のときには、家主さんから「紅茶専門店が来てくれるといいね、と話していたんですよ」と言われました。

もかの店内（2009年6月の内見時）

作り付けの棚（2009年6月の内見時）

窓まわりと棚（2009年6月の内見時）

窓辺の飾り棚（2009年6月の内見時）

もかの店内に飾られていた写真や額（2009年6月の内見時）

お手洗いの扉と入り口の大谷石の壁（2009年6月の内見時）

しかも契約したあとに分かったのですが、この建物が建ったのは1968年10月で、私が生まれたのと同じ年の同じ月でした。最初の物件はうまくいきませんでしたが、今振り返ると、この場所とは出会うべくして出会ったように思います。

お店の前の坂道（2009年8月）